© Safarilife 2002. Todos los derechos reservados	Pochas con codornices   Pochas con codornices Ingredientes (6 personas) - 6 codornices desplumadas y limpias que estén gordas - 500 gr. de pochas desgranadas - 2 pimientos verdes, quitadas las semillas y cortados finos - 1 cebolla pelada y picada muy fina - 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas - 2 dientes de ajo - unas ramas de perejil - 1 vaso de brandy - ½ litro de caldo blanco - 1 cacillo de salsa de tomate, 1 dl - 100 gr. de manteca de cerdo y 50 gr. de aceite de oliva - sal Preparación - Poner las pochas en agua fría a fuego muy lento, sazonar a medio cocción - Rehogar y estofar las aves en un recipiente con manteca y aceite; una vez doradas, añadir las zanahorias y ajos; a los cinco minutos, echar el brandy y flambear, y añadir el caldo que cueza hasta que reduzca a la mitad. - En una sartén , con la mitad de aceite y mitad de la manteca, se fríe la cebolla, pimientos y tomate. Una vez refrito se vierte sobre las pochas que estarán a punto y de inmediato se incorporan las codornices con su salsa. Observaciones Esta maravillosa receta debe hacerse en los últimos días de agosto y primera quincena de septiembre, cuando las codornices esta repletas (cubiertas) de grasa, listas para su emigración y que sean salvajes. Las pochas deben ser frescas y recién recolectadas. Si pensáramos hacer plato único, daríamos dos piezas de codornices en vez de una.