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| Cercetas a la vinagreta |
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| Cercetas a la vinagreta |
| Ingredientes
(seis personas) |
| - | 3 cercetas limpias y chamuscadas y partidas o cortadas a la mitad,
sazonadas con sal y pimienta recién molida
| | - | 6 dientes de ajo pelados y enteros
| | - | 12 cebollitas francesas, peladas enteras
| | - | 300 gr. de zanahorias, peladas y cortadas |
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| Preparación |
- Poner al fuego un recipiente (cacerola alta) con el aceite, las cercetas y cebollas,
se rehogan un poco y añadir las zanahorias, vinagre, tomillo, laurel y agua
si fuesen algo duras. Echar ¼ litro de vinagre y 2 dl de aceite, algo menos.
- Que cueza el conjunto muy lentamente.
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| Observaciones |
Si las cercetas estuviesen muy rojas, mantenerlas sumergidas en agua fría
hasta que blanqueen (desaparezcan moraduras y coágulos).
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