© Safarilife 2002. Todos los derechos reservados	Arroz caldoso con caza   Arroz caldoso con caza Ingredientes (para 12 raciones) - 1 liebre pequeña troceada - 1 conejo tierno troceado - 3 perdices jóvenes limpias y troceadas - 1 paloma torcaz limpia y troceada - 1 vaso mediano de aceite de oliva - 6 dientes de ajo muy picados - 2 pimientos verdes cortados muy finos - 100 gr. de panceta cortada a trocitos - ½ kg. de tomate triturado - ½ litro de vino blanco - 12 almendras fritas y machacadas - 1 pimiento seco machacado (ñora) remojado en agua - 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, azafrán, pimienta negra - 1.200 kg. de arroz - 4 pimientos morrones cortados a tiras - 200 gr. de guisantes - 1 guindilla y sal - 2 cucharadas de perejil picado Preparación - En un recipiente se fríen con el aceite muy caliente el conejo, liebre, perdices, paloma y panceta, y se sazonan. Una vez toda la carne dorada, se le agrega la cebolla, ajo, pimientos verdes, tomate, tomillo, laurel, pimienta y vino blanco y que cueza todo durante diez minutos. Se añaden las almendras bien machacadas y azafrán y se moja con 4 litros de agua que cueza durante ½ hora, se prueba la sal y una vez transcurrido este tiempo se añade la guindilla , se echa el arroz, lo guisantes, los pimientos morrones y perejil picado, el arroz deberá cocer 18 minutos y a 5 minutos más de reposo; pasado ese tiempo se sirve. Observaciones Antes de echar el arroz, sacar ½ litro de caldo aproximadamente, manteniéndolo caliente y sazonado. Una vez cocido el arroz, añadir si procede caldo si no estuviese lo suficientemente caldoso.