© Safarilife 2002. Todos los derechos reservados	Alcachofas rellenas con carne de jabalí   Alcachofas rellenas con carne de jabalí Ingredientes (6 personas) - 1 Kg y ½ de alcachofas frescas, unas 18 unidades desprovistas de pencas duras. Cortarlas dejando los fondos. - 400 gr. de carne de jabalí, picada y sazonada con 2 dientes de ajo picados finos - 3 huevos, perejil picado, sal, pimienta y nuez moscada (con esto rellenamos las alcachofas) - 100 gr. de pan rallado - 1 hueso de jamón ó 150 gr de jamón serrano - Agua la necesaria. Preparación - Limpiar las alcachofas, dejando vacío el centro para rellenarlas; una vez rellenas colocarlas boca abajo en una sartén con aceite caliente y freírlas. Ponerlas en una cacerola y que cuezan lentamente con el hueso y agua a gusto, procurando no poner demasiada. Una vez estofadas, dar la vuelta y colocarlas con el relleno fino, mezclar con el pan rallado, espolvorear sobre las alcachofas, dorar y servir, con una cucharada de su jugo por alcachofa. - Si el hueso de jamón no hubiera cocido lo suficiente y estuviera duro, suplirlo con 150 gr. de serrano picado muy fino.