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| Pato con aceitunas |
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| Pato con aceitunas |
| Ingredientes
(para 6 personas) |
| - | 2 patos hembras de azulón preparados para asar , limpios y bridados
| | - | 600 gr. de aceitunas verdes deshuesadas
| | - | 1l y ¼ de caldo blanco de ave con poca sal
| | - | ½ l de salsa de tomate con poca sal
| | - | 1 cucharada de maicena o fécula de patata
| | - | 1 dl de aceite y 50 gr. de mantequilla
| | - | sal y pimienta |
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| Preparación |
- La salsa de tomate de tiene previamente hecha ; se fríe el tomate triturada en 3 cucharadas
de aceite de oliva, sal y doble de azúcar.
- Se prepara de antemano la salsa. En un recipiente, cazuela, marmita o cacerola, poner a cocer
en ¼ de litro de caldo blanco las aceitunas durante 20 minutos a fuego muy lento.
Si redujese demasiado, añadir algo más de caldo blanco. Pasado este tiempo,
echar la salsa de tomate y que cueza 20 minutos más. Comprobar la densidad, y si fueses necesario,
espesarla con la maicena o fécula.
- Sazonar las aves con sal y pimienta y untarlas con mantequilla y la mitad del aceite.
Meter en el horno a una temperatura de 180º C durante 20 minutos. Pasado este tiempo ,
bajar el horno a 130º C y que permanezca otros 30 minutos más aproximadamente.
Durante el asado, dar vueltas a las aves y regarlas con su misma grasa. Por último,
sacar los patos, quitarles la cuerda y trincharlos. Desgrasar (quitar la grasa de la placa
o recipiente donde se han asado), añadir el resto de caldo blanco. Una vez obtenido el jugo,
que debe ser excelente, lo colamos por un chino y lo guardamos muy caliente.
- Es el momento de servir el plato; juntamos el jugo con la salsa, emplatamos los patos
con un poco de salsa encima o en el fondo de la fuente y servir el resto de salsa aparte.
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